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【 枝江：以城之名，把2000年歷史與風味釀進酒里】

 在江漢平原西緣，長江三峽東端，有一座擁有2000多年古老歷史的文明小城——枝江。千年歷史風華與氣候、水源、土壤、糧食等自然條件交織，讓枝江成為適宜釀造、盛產(chǎn)好酒的一方沃土。

    2015年，枝江市被授予“中國白酒名城”稱號，這一殊榮使枝江市成為與中國酒都茅臺所在地仁懷、五糧液所在地宜賓、瀘州老窖所在地瀘州齊名的白酒原產(chǎn)地。2019年，枝江市再次入選“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”。

圖片

    一滴酒香托起一個夢，一個品牌代言一座城。以城為名，枝江盛產(chǎn)的枝江酒久負盛名，迄今已有近200年釀造歷史。由枝江水土、風物滋養(yǎng)，把古城的風華韻味釀進酒里，枝江酒是中國國家地理標志產(chǎn)品，也是中華老字號企業(yè)、被國家工商總局認定的中國馳名商標。

枝江，江漢平原上一顆燦爛明珠

    枝江，因“蜀江自此如喬木分枝”得名。長江出川，奔流到這里，地勢逐漸開闊平緩，像喬木一樣分枝分流。屬三峽之末，荊江之首，枝江域內(nèi)以長江、瑪瑙河、沮漳河為主要構(gòu)架，豐富的水資源呈現(xiàn)“一江兩河百湖”之態(tài)。境內(nèi)平原、崗地、低丘錯落有致，林盤、濕地散落城鄉(xiāng)，優(yōu)美的風光備受歷代文人墨客青睞。李白途經(jīng)枝江，看到平原曠野，感嘆“山隨平野盡，江入大荒流”。歐陽修則以“翠樹郁如盎，飛泉涌垂綆”來描繪枝江。

    滾滾長江水，不僅為枝江帶來了豐富的水資源，也沖擊成我國三大平原之一——江漢平原。

    “人人都說天堂美，怎比我江漢魚米鄉(xiāng)”。江漢平原西起宜昌枝江，東迄武漢，南與洞庭湖平原相連。它的地表以近代河流沖積物和湖泊淤積物為主，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，是我國重要的農(nóng)產(chǎn)品出口基地。

    豐富的水資源與產(chǎn)自江漢平原的優(yōu)質(zhì)谷糧，為釀酒提供了絕佳的原材料。而枝江本身，正處北緯30度帶，氣候溫和、雨量充沛、日照充足、四季分明，全年平均氣溫16.5℃。溫潤的氣候，繁茂的植被，以及特有的水質(zhì)、土壤為釀酒所需要的微生物體系提供了天然“溫床”。

200年古城風華，200年酒香傳承，獨釀一方“柔雅”

    絕佳的自然地理環(huán)境，讓枝江自古產(chǎn)釀美酒。在中國歷史博物館內(nèi)，藏著一件枝江出土的春秋早期青銅器時代銅方壺，是先秦時貴族們盛酒之器。這充分說明早在春秋早期枝江人就已經(jīng)掌握了釀酒技術(shù)。

    明清時代，枝江釀酒較為發(fā)達。其時，枝江的地理優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為商貿(mào)經(jīng)濟優(yōu)勢，特別是沿江通都大邑和重要集鎮(zhèn)，多以工商貿(mào)易為主。當時的江口鎮(zhèn)已發(fā)展成商貿(mào)集場，手工業(yè)特別興盛，釀酒業(yè)也極為繁榮，“所制燒春酒，味佳且有名”。

    “燒春酒”便是枝江大曲的前身。

    起源于1817年“謙泰吉”古槽坊，枝江酒業(yè)已經(jīng)歷經(jīng)200余年的發(fā)展歷程。1949年，“謙泰吉”槽坊改名為“維生公”槽坊。1952年，轉(zhuǎn)為地方國營企業(yè)，更名為枝江縣酒廠。

    生長于枝江水土，充分利用天時地利的絕佳釀造條件，枝江酒業(yè)精選江漢平原上的糯米、小麥、大米、高粱、玉米等糧食作物釀造美酒。特別是枝江地產(chǎn)的大豆富含蛋白質(zhì)，黏著力強，含有香醛、香草酸等天然性植物香味物質(zhì)，是枝江酒業(yè)大曲生產(chǎn)的重要原料。

    代代釀酒匠人，堅持傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵方式，以自然接種培養(yǎng)的麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)混蒸續(xù)渣（糟）發(fā)酵法生產(chǎn)，堅守“料、曲、窖、釀、藏”五字真經(jīng)。從原料處理、老窖發(fā)酵、續(xù)渣（糟）配料、混蒸混燒、量質(zhì)摘酒、分級貯存、精心勾兌，等等，每一步工藝既有多年的經(jīng)驗積累，也有不斷的實踐創(chuàng)新。最終形成枝江酒清亮透明、窖香濃郁、綿甜爽凈、香味諧調(diào)、余味悠長的自然風格。國家著名白酒專家周恒剛品嘗枝江酒后，欣然題詞：“枝江且銜杯，不覺玉山頹；香氣招蜂蝶，樽前故故飛”。

    隨時代變革守正創(chuàng)新，如今的枝江酒業(yè)已發(fā)展成為以白酒釀造為主的大型產(chǎn)業(yè)集群。廠區(qū)擁有5000多個大型發(fā)酵窖池和40多條現(xiàn)代化灌裝生產(chǎn)線，以及湖北省釀酒行業(yè)唯一的釀造工程技術(shù)研究中心和博士后產(chǎn)業(yè)基地。擁有享受國務(wù)院特殊津貼的白酒專家3名，中國釀酒大師2名，中國白酒大師2名，國家級白酒評委11名，國家級果露酒評委3名，湖北省釀酒大師5名，省級白酒評委30名。同時，枝江酒業(yè)與湖北工業(yè)大學、三峽大學、華中農(nóng)業(yè)大學、中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、中國食品發(fā)酵研究院、七一0研究所等高校和科研院所簽訂技術(shù)合作協(xié)議，共同攻克企業(yè)發(fā)展技術(shù)難關(guān)。

    近年來，枝江酒業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量升級，洞察市場消費者喜好，把枝江城2000多年風華積淀和水土風物釀進酒里，打造獨具特色、能夠被市場廣泛接受的“柔雅”口感風格，其香味秀雅，口味綿爽，為消費者所喜愛。

    如今，枝江酒業(yè)再煥新輝，提出堅定“歷史自信、文化自信、品牌自信、品質(zhì)自信、發(fā)展自信”五大自信，做好“服務(wù)”“品質(zhì)”“品牌”三大提升，全面優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。枝江酒業(yè)已經(jīng)做好準備，在新一輪白酒行業(yè)調(diào)整周期中搏浪弄潮，直掛云帆濟滄海。